Ziemassvētku recepte plūmju pudiņam Calico audumā

Brīvdienas

Kārenas Ziemassvētku pūdiņa recepte tika nodota no viņas vecvecvecmāmiņas, un tā vienmēr ir svētku mielasts.

Plūmju pudiņš un karsts olu krēms, taču nav redzama plūme

Ģimenes tradīcijas, kuras no mātes meitai tiek nodotas paaudzēs, ir grūti pārspēt. Šis Ziemassvētku pudiņš ir viens no iecienītākajiem, ko man nodeva mana māte no savas mātes Austrālijā un līdz pat Anglijai un viņas vecmāmiņai. Taču šeit īpaša ir ne tikai recepte — tas ir rituāls, kas to ieskauj, sākot ar sastāvdaļu iepirkšanos un beidzot ar olu krēma pārliešanu pāri tvaicētajam pudiņam svētku dienā.

Svētku spilgtākais notikums ir — cik vien es atceros — kūpošā karstā Ziemassvētku pudiņa iztīšana un atvieglotas nopūtas, atklājot, ka ūdens nav izkļuvis cauri kaļķakmens drānai. Tam seko sajūsmas čīkstēšana ikreiz, kad kāda karote nosvied uz kādas no monētām, vēstot par dārgumu atrašanu sevī – pazemīgo Ziemassvētku “Pudu”.

Vecmāmiņas Maude recepte Ziemassvētku pudiņam, ko ar mīlestību gatavo mamma

Ziemassvētku pudiņa tradīcija

Viss sākas nedēļas pirms Ziemassvētkiem ar kaļķakmens un jauktu augļu iegādi. Audums jāmērcē pa nakti, tad visas sastāvdaļas skapja lielākajā maisīšanas traukā sablenderē kopā. Ikvienam mājā pudiņš jāpamaisa ar koka karoti, lai veicas. Tajos laikos, kad monētas tika izgatavotas no sudraba, sešus pensus vārīja, lai sterilizētu, un pēc tam maisīja cauri gala maisījumam.

Sākotnējais plūmju pudiņš tika gatavots no žāvētām plūmēm vai žāvētām plūmēm, bet mūsu ģimenē radītā recepte ir jāņogu, rozīņu un sultānu maisījums. Tas ir bagātīgs un smags un aromatizēts ar brendiju. Receptē nav norādīts, kāda izmēra glāzi izmantot, tāpēc tas ir atkarīgs no pavāra noskaņojuma gatavošanas brīdī.

Dārgumi no Mājturības grāmatas

Dažas no iecienītākajām vecmāmiņas Maude receptēm

Pirmais ieraksts mājturības grāmatā, kas bija jāaizpilda ar receptēm

Ar roku rakstītas recepšu grāmatas

Manu vecmāmiņu visi zināja kā vecmāmiņu. Mātes un vecmāmiņas iemiesojums, viņu visi ļoti mīlēja ne tikai par savām brīnišķīgajām receptēm, bet arī par veidu, kā jūs sagaidīja ar smaidu un apskāvienu, kā arī par savu unikālo klavierspēles stilu. Ja jūs varētu dziedāt melodiju, viņa varētu atdzīvināt klavieres. Viņas kreisā roka ātri virzījās pāri taustiņiem, izmantojot oktāvu un akordu kombināciju, bet labā roka šķindināja melodiju. Visu iecienītākais bija 'Alley Cat'.

Ar roku rakstīti dārgumi, kas laika gaitā savākti, piepildīja viņas recepšu grāmatas. Vienā no tiem, vienkāršā 80 lappušu garā burtnīcā, atrodas tradicionālais Ziemassvētku pudiņš. Mamma man to uzrakstīja ar instrukcijām vakardienas kalikonu drānas lietošanai. Tas atrodas manā burtnīcā ar lepnumu, viss ir pārklāts ar miltiem un citiem virtuves traipiem no pagājušiem gadiem.

Pudiņa piekāršana

Pakariet pudiņu sausā vietā, lai iegūtu labākos rezultātus, vai, ja atrodaties augsta mitruma zonā, ielieciet pudiņu saldētavā, lai novērstu pelējuma veidošanos.

Ideālā gadījumā pudiņam ir jākarājas ilgu laiku — vismaz trīs nedēļas, bet arī viss, kas ilgst līdz sešām nedēļām, ir labi. Jo ilgāk pudiņš karājas, jo lielāka ir iespēja, ka garšas izplatīsies maisījumā. Stingrāka pudiņa tekstūra veidojas, dienām ritot pretī Ziemassvētkiem.

Pudiņš jāsagatavo nedēļas iepriekš. Ideja ir tāda, lai garšas iesūktos cauri maisījumam un darbotos burvīgi. Alkohols darbojas kā konservants. Tomēr nekrītiet panikā. Ja jums ir pietrūcis laika, jūs joprojām varat pagatavot pudiņu pat dienā, ja vien dodat tam sešas stundas gatavošanai. Vispirms tvaicējiet pudiņu sešas stundas.

Ziemassvētku kūka ir daļa no tradīcijas

1/2

Vecmāmiņas Maude Ziemassvētku pudiņa recepte

Iepriekš minētās sastāvdaļas veido lielu pudiņu plašai ģimenei. Tas kalpo no 12 līdz 16, bet to var viegli samazināt uz pusi mazākiem svētkiem. Pārpalikumus var arī uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas vai sasaldēt 12 mēnešus.

Calico audums

• 1 metrs kalikona
• ½ glāzes parasto miltu
• Aukla siešanai

Samērcē audumu uz nakti aukstā ūdenī, gatavojot pudiņu, vāra audumu verdošā ūdenī 30 minūtes. Labi izzvani. Izklājiet kalikonu uz galda vai sola un kārtīgi ierīvējiet ar miltiem (tikai 40 cm zonā).

Ziemassvētku pudiņa sastāvdaļas

• ½ mārciņas sviesta
• ½ mārciņas brūnā cukura
• 4 olas
• 1 ½ mārciņas jauktu žāvētu augļu
• ¾ mārciņas vienkāršu miltu
• ½ tējkarotes sodas karbonāta
• 2 tējkarotes sajauktas garšvielas
• ½ glāzes brendija vai šerija
• 1/2 tase mandeļu, skatīt zemāk

Metode

1. Krējuma sviests un cukurs.
2. Pievienojiet labi sakultas olas, brendiju, augļus, miltus, garšvielas un soda.
3. Liek pudiņa drānā, vienmērīgi un stingri savāc (ļaujot telpai uzbriest) un cieši sasien ar auklu.
4. Uzliek pannai vāku. Ātri vāra vai tvaicē 15 minūtes, samazina siltumu un lēnām vāra vai tvaicē sešas stundas .
5. Pakārt vēsā, sausā vietā.
6. Ziemassvētku dienā vāra trīs stundas.
7. Pakariet desmit minūtes, lai stingrs.

Vecmāmiņa Maude

1/2

Bet pagaidiet, tur ir vairāk

Pirmo reizi gatavojot pudiņu, aizmirsu izlasīt receptes aizmuguri, kur mammas labākajā kursīvā rakstītā ir pārējās sastāvdaļas un instrukcijas. Mamma ir brīnišķīga pavāre, taču vienmēr izdodas kaut ko noklusēt, kad viņa dalās ar saviem noslēpumiem, lai gan viņa zvēr, ka tas noticis netīšām. Lūk, ko viņa rakstīja:

Daudz veiksmes, ceru, ka tas viss jums ir jēga. Pārliecinieties, ka ir kāds, kas var pudiņu sasiet ļoti cieši, lai ūdens nevarētu iekļūt. Aizmirsu uzskaitīt mandeles, tās nebija oriģinālajā receptē, bet es vienmēr pievienoju apmēram ½ tasi, blanšētas un nomizotas, sagrieztas pusītes. Pārliecinieties, ka ūdens pannā vienmēr ir apmēram ¾ pilnas, tāpēc uzpildiet pēc vajadzības.

Izņemot pudiņu no ūdens, izvelciet pēc iespējas vairāk ūdens no vaļīgajiem kaļķakmens galiem. Piesien šos galus augstu pie auklas uz dažām dienām, līdz tie izžūst. Pārāk daudz auduma, kas atrodas uz pudiņa, var izraisīt pelējumu. Tas arī viss, bet zvaniet man, ja nevarat no tā visa saprast. Mīlu mammu.

Ziemassvētki Austrālijā ir karsti

Var šķist dīvaini sēdēt pie pilnas cepta vakariņas ar tvaicētu Ziemassvētku pudiņu un karstu olu krēmu, kad ārā temperatūra paaugstinās līdz 100 grādiem, taču tā mēs darījām. Virtuvē būtu karsts, mājā būtu karsts un ēdiens vienmēr būtu karsts, bet tam nebija nozīmes.

Sievietes no manas mātes ģimenes bija nodevušas šo tradīciju, un līdz šim neviens nav mēģinājis to mainīt. Mana jaunākā māsa tagad izturas pret izaicinājumu, taču viņai ir jēga cept gaļu ārā uz Vēbera.

Spoži, ar pasaku gaismām sapīti bumbiņas izgaismo Ziemassvētku eglīti

Fotogrāfs: Jurvetsons