Kā pagatavot labākos jebkad ceptos dārzeņus

Ēdiens

Ir dažas pamata ēdiena gatavošanas prasmes, kuras ir svarīgi apgūt katram mājas šefpavāram rīsu vārīšana vai, piemēram, dārzeņu cepšana. Šie ēdieni ir daudz vairāk nekā pazemīgi piedevas. Veikt, piemēram, grauzdētas dārzeņus. Kaut arī tie ir ideāls veselīgs savienojums ar jebkura veida olbaltumvielām, tie ir arī fantastiski papildinājumi salātiem, graudu bļodām un pat var kalpot kā sirsnīgs pamats bez gaļas galvenajiem ēdieniem.

Saistītie stāsti 3 veidi, kā pagatavot perfektus rīsus Veselīga nevēlamā pārtika Dupes katrai tieksmei

Arī tas nav grūti izdarīt pareizi. (Pat ja jūs tik tikko varat saprast, kā ieslēgt cepeškrāsni!) Izmantojot pareizo paliktni un dažus vienkāršus trikus, katru reizi jūs iegūsiet kaut ko perfekti zeltaini brūnu un kraukšķīgu.

Gatavs savai rotācijai pievienot dārzeņu šķirni, taču iesācējiem ir nepieciešama neliela vadība - piemēram, labākie dārzeņi, kas jāgrauzdē, un kādā temperatūrā tos pagatavot - ņemiet ātru nodarbību no galvenajiem pavāriem no visas valsts:

Vispirms izvēlieties savus dārzeņus.

Sakņu dārzeņi vai tie, kas audzēti pazemē - burkāni, kartupeļi, sīpoli, saldie kartupeļi, rāceņi, pastinaki un bietes, kā arī kāposti vai kāposti - Briseles kāposti, brokoļi un ziedkāposti - ir ideāli dārzeņi grauzdēšanai, saka Ešlija Šanti, šefpavārs de virtuve plkst Benne ir ērglis Ašvilā, Ziemeļkarolīnā. Jūs varat arī cept dārzeņus, piemēram, ķirbi - smalkākus skvošus, piemēram, cukini, kā arī sātīgākus ēdienus, piemēram, butternut - zaļās pupiņas un sparģeļus.

Lai gan lielākā daļa šo pārtikas produktu ir pieejami lielveikalos visu gadu, sezonas dārzeņu izvēle ir labākais veids, kā nodrošināt gala rezultātu ar daudzām garšām, jo ​​grauzdēšana padara garšu izteiktāku, saka Luis Cuadra, šefpavārs Apgabals Losandželosā.

Un paņemiet pareizo pannu.

'Cepšanai var izmantot jebkuru loksnes pannu, bet parasti tās ir labākās smagākas iespējas kas nezaudē savu siltumu tik ātri, kad atverat krāsns durvis, lai tās pārbaudītu, ”saka Kuadra. Loksnes pannas apakšdaļas apšuvums ar alumīnija foliju nav obligāts - kamēr daži šefpavāri saka, ka bez tā jūs saņemsiet labāku kraukšķīgumu, citi zvēr, ka rezultāti ir salīdzināmi, un folija ievērojami atvieglo tīrīšanu.

Uzkarsē cepeškrāsni diapazonā no 375 ° līdz 450 ° F.

Zemākā temperatūra 375 ir vislabākā lielākiem dārzeņiem, piemēram, ķirbjiem, kuru cepšana prasa ilgāku laiku. Tādā veidā ārpuse nedeg, pirms iekšpuse gatavojas. Mazākiem, smalkākiem dārzeņiem (vai maziem sātīgāku dārzeņu gabaliņiem) izmantojiet augstāku temperatūru, lai nodrošinātu, ka tie īsā laikā labi brūnina.

Tikmēr sagatavojiet savus dārzeņus.

Cepot, pirms sasmalcināšanas izmantojiet šīs vispārīgās vadlīnijas:

  • Kartupeļi, burkāni, butternut skvošs, sīpoli un citi lieli dārzeņi: Izgrieziet gabaliņus apmēram viena collas kvadrātiņos.
  • Briseles kāposti un mazi kartupeļi: Pārgriež uz pusēm; ceturtdaļa, ja lielāka puse.
  • Sparģeļi un zaļās pupiņas: Atstājiet veselu.

Kad esat sagriezis kubiņos, iemetiet dārzeņus bļodā ar pietiekami daudz olīveļļas vai vīnogu kauliņu eļļas, lai tās pārklātu. (Jums nav ir lai pievienotu eļļu, ir ļoti ieteicams, ja vēlaties tādu pašu kraukšķīgu ārpusi, mitru interjeru un karamelizētu garšu, saka Cuadra.)

Pietiek ar sāli un pipariem, bet jūs varat pievienot jebkuru no iecienītākajām garšvielām, ieskaitot ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, timiānu, rozmarīnu un daudz ko citu. Lai iegūtu Vidusjūras stila garšvielu maisījumu, izmēģiniet žāvētu rozmarīna, oregano, ķimeņu un koriandra maisījumu.

Pēc tam ielejiet maisījumu uz jūsu lokšņu pannas vienā slānī, pārliecinoties, ka panna nav pārpildīta. Kā vispārējs noteikums: ja jūsu dārzeņi pieskaras viens otram, viņi ir pārāk tuvu.

Bet, neaptveriet tos.

Ja vēlaties sasniegt maksimālu garšu uz grauzdētiem dārzeņiem, neaizklājiet paplāti. 'Dārzeņu vai jebkura cita grauzdēta priekšmeta pārklājums tikai radīs tvaiku, kam nav atļauts izkļūt, kas neļauj dārzeņiem karamelizēt un attīstīt šīs dziļās garšas,' saka Cuadra.

Tagad iestatiet taimeri uz 10 minūtēm.

Kad krāsns ir uzkarsusi, uzlieciet šo paliktni uz vidējā plaukta. Uzstādiet taimeri uz 10 minūtēm, pēc tam reģistrējieties. Tā kā dārzeņi gatavo dažādus ātrumus, pamatojoties uz veidu un to, cik liels jūs tos esat sagriezis kubiņos, laiku ir visgrūtāk novērtēt, saka Kuadra. Tātad, kā jūs zināt, vai tie ir pabeigti? Jūsu dārzeņiem vajadzētu būt jaukai zeltaini brūnai ārpusei un viegli caurdurt, pārbaudot tos ar dakšiņu.

Vai nepieciešama papildu palīdzība?

Skatieties, kā slavenais šefpavārs Džeimijs Olivers iepazīstina jūs ar visu procesu:

Bet - pagaidiet - vai es nevaru tos uztaisīt uz plīts virsmas?

Jā! Lai to izdarītu, vienkārši pievienojiet dažus ēdamkarotes eļļas uz pannas ar vidēji augstu siltumu. Kad panna sāk smēķēt, pievienojiet dārzeņus un samaziniet siltumu līdz vidējam. Gatavojiet netraucēti, līdz dārzeņi sāk karamelizēties. Pievieno sāli, zaļumus un pāris sviesta glāstus. Reizēm dodiet pannai kratīšanu, lai apbrūninātu visas dārzeņu puses. (Ja lietas izskatās kā sāk degt, vienkārši nedaudz samaziniet uguni un turpiniet turpināt.) Noņemiet pannu no uguns, kad dakša ir maiga un zeltaini brūna.

Kas par grilu?

Tehniski runājot, tie ir dažādi gatavošanas paņēmieni, saka Kuadra. 'Jūs faktiski nevarat' cept 'dārzeņus uz grila, bet jūs noteikti varat sasniegt līdzīgu un tikpat garšīgu gala produktu, grilējot.' Traigera virtuves šefpavārs Nikols Deilijs paskaidro, kā:

  1. Uzkarsē grilu līdz apmēram 425 °, lai iegūtu maigākus priekšmetus (piemēram, sparģeļus, papriku un ziedkāpostu); 350 ° sātīgākiem ēdieniem (burkāni, butternut skvošs, kartupeļi).
  2. Lozējiet dārzeņus ar nedaudz tauku (olīveļļu, avokado eļļu, sviestu utt.), Lai veicinātu karamelizāciju - apmēram 1 ēdamkarote uz mārciņu ir labs īkšķis - un garšvielas.
  3. Lai iegūtu mazāka izmēra dārzeņus vai lielu daudzumu dārzeņu, izmantojiet lokšņu paplāti, kas izklāta ar pergamenta papīru, lai to viegli notīrītu un pārnestu uz restēm un no tām, pārliecinoties, ka dārzeņi ir izkaisīti apmēram collas vai vairāk, lai veicinātu brūnināšanu, nevis tvaicēšanu. Lielāki dārzeņi var nonākt tieši uz grila režģa, lai iegūtu režģa zīmes, krāsu un garšu.
  4. Pagatavojiet vairāk maigu dārzeņu apmēram 15 minūtes; sirsnīgāk 25-30 minūtes, atkarībā no izmēra.

Vai jums ir tikai saldētas dārzeņi?

Jūs varat cept saldētus dārzeņus - tas prasa tikai nedaudz vairāk tehnikas. 'Dārzeņu sasaldēšanas procesā to šūnas sadalās, kā rezultātā tie atbrīvo ūdeni,' saka Kuadra. 'Gatavojot tos, pamanīsit, ka tie kļūst ūdeņaini.' Lai to apkarotu, cepiet saldētus dārzeņus tieši no saldētavas, viegli pārklātu ar eļļu un garšvielām, augstākā temperatūrā nekā parasti - apmēram 425 līdz 450 grādos. Un uzmanīgi vērojiet lietas. Atkarībā no dārzeņu un no tā, cik daudz ūdens izdalās, gatavošanas laikā, iespējams, nāksies iztukšot daļu no liekā šķidruma.

Lai uzzinātu vairāk veidu, kā dzīvot savu labāko dzīvi, kā arī visas lietas Oprah, pierakstieties mūsu biļetens !

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savu e-pasta adreses. Jūs, iespējams, atradīsit vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io Advertisement - Turpiniet lasīt zemāk